日本酒の銘柄名には、蔵元の哲学や願いが込められています。
その中でも、ひときわ深い意味を持つ一本があります。
それが 「而今（じこん）」

「而今」とは、禅僧・道元が説いた言葉。
過去にも囚われず、未来にも囚われず、ただ“今”を精一杯生きる──
その世界観を、21世紀に静かに、そして力強く広めたのは、僧侶ではなく日本酒でした。

今回ご紹介するのは「而今」のフラグシップ的存在である 特別純米。
派手さを追わず、しかし妥協のない酒造りで確かな存在感を放つ一本です。

口に含むと、米の旨みがふくらみながらも、輪郭は驚くほど端正。
ピュアな酒質で誰もが好きになる洗練された味わい。
飲み進めるほどに「今、この一口」に意識が向き、
余韻までもが心地よく、次の一貫、次の会話へと自然につながっていきます。

実際に「而今」の意味をお客様にお話したところ、
大変お気に召してくださり、後日、会社の会合の席でこの話をされた ということもありました。
味わいだけでなく、背景にある思想まで含めて記憶に残る日本酒。
それが「而今」の魅力なのだと、改めて感じさせられます。

鮨と向き合い、日本酒と向き合い、そして“今”を味わう。
その時間そのものを豊かにしてくれる一本が
「而今 特別純米」

ご来店の際は、江戸切子や薩摩切子で味わう「今」をご堪能ください。

鮨けんすけが厳選する日本酒の中で、鮨との相性を追求した一本があります。
それが「日高見 弥助」

■ 「弥助」の由来

明治から昭和初期にかけ、花柳界では鮨のことを
「弥助」と呼んでいました。
その名を冠した 「弥助」は、鮨とともに楽しむために生まれたお酒。3年もの歳月をかけて、香りを抑え、旨みと辛口のバランスを極めています。

■ 受賞された確かな実力

「日高見 弥助」は SAKE COMPETITION 2025 純米吟醸部門 BRONZEを受賞。華やかすぎない、落ち着いた吟醸香とキレのある辛口は、数ある日本酒の中でも鮨と寄り添うために磨き抜かれた味わいです。

■ 鮨けんすけ看板の大トロの握りと共鳴する味わいの 「弥助」

お鮨の概念が変わるほどの感動。
【記憶が塗り替えられるお鮨】と大好評な
大トロ一貫、裏表に50の包丁を入れた、とろける大トロの握りと

口に含むと、すっと広がる米の旨み。余韻を残しながら、切れがよく脂ののったネタをすっきりと引き立ててくれる「日高見 弥助」

ふたつが出会う瞬間に生まれる調和を、ぜひご堪能ください。

For sake fans, everyone knows ‘Dassai’.
Among them, ‘Dassai Blue’ is a truly unique bottle that stands out.

The name of this sake comes from the Japanese proverb
‘Ao wa ai yori idete ai yori aoshi’ (Blue comes from indigo, but is bluer than indigo),
a phrase meaning to learn from a master and eventually surpass them.
With the determination to ‘surpass even the Dassai born in Japan,’
the brewery took on the challenge in New York, America.
The fusion of overseas climate and Japanese technology
created an unprecedented refreshing and clear taste.

The first sip offers a fruity aroma and a light mouthfeel.
From the second sip, a gentle sweetness like cotton candy and a crisp aftertaste follow.
Easy to drink, yet with depth
—it’s a magical bottle that makes you want to keep refilling your glass.

Sushi Kensuke’s master, too,
with the spirit of ‘Ao wa ai yori idete ai yori aoshi’ in mind,
will begin a new challenge to make waves in the sushi industry.

That is why Dassai Blue is
Sushi Kensuke’s signature sake.
This one glass embodies our challenge and our feelings for our customers.

Please enjoy it for your first toast.
And with your sushi.
Enjoy a glass that will light up a new ‘blue’ in your heart.

For sake fans, everyone knows ‘Dassai’.
Among them, ‘Dassai Blue’ is a truly unique bottle that stands out.

The name of this sake comes from the Japanese proverb
‘Ao wa ai yori idete ai yori aoshi’ (Blue comes from indigo, but is bluer than indigo),
a phrase meaning to learn from a master and eventually surpass them.
With the determination to ‘surpass even the Dassai born in Japan,’
the brewery took on the challenge in New York, America.
The fusion of overseas climate and Japanese technology
created an unprecedented refreshing and clear taste. The first sip offers a fruity aroma and a light mouthfeel.
From the second sip, a gentle sweetness like cotton candy and a crisp aftertaste follow.
Easy to drink, yet with depth
—it’s a magical bottle that makes you want to keep refilling your glass.

The first sip offers a fruity aroma and a light mouthfeel.
From the second sip, a gentle sweetness like cotton candy and a crisp aftertaste follow.
Easy to drink, yet with depth
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Sushi Kensuke’s master, too,
with the spirit of ‘Ao wa ai yori idete ai yori aoshi’ in mind,
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That is why Dassai Blue is
Sushi Kensuke’s signature sake.
This one glass embodies our challenge and our feelings for our customers.

Please enjoy it for your first toast.
And with your sushi.
Enjoy a glass that will light up a new ‘blue’ in your heart.